На период раннего бронирования и до набора основной группы действует промо-цена.

Кондитер 3 разряда

Магнитогорск, 15 мая - 16 июня 2021

Кондитер 3 разряда за 1 месяц

● Очно - дистанционная программа обучения идеально подходит для получения образования без отрыва от работы.

● Удобный график обучения: очные встречи + онлайн обучение

● Дистанционная сдача экзаменов.

● Более 40 проверенных рецептур.

● Объемная теория и практика: муссы, заморозка тортов, хранение, транспортировка, мелкие десерты (зефир, маршмеллоу, капкейки, кейкпопсы, меренги).

● Мощная практическая работа, множество декора, сбора двухъярусного торта, отработка всех десертов на практике.

● Свидетельство установленного образца о присвоении квалификации Кондитер 3 разряда по окончании курса.

Курс проводится не чаще 1 раза в 2 месяца. Успейте записаться.

Программа курса

Разберемся с ингредиентами, коснемся химии процессов, обсудим ошибки, которые возникают на начальной стадии работы с тортами.

Химия приготовления бисквитов, начинок.

Приготовим 8 бисквитов:

  • Ванильный
  • Шоколадный
  • Фисташковый
  • Кокосовый
  • На апельсиновом соке
  • Шоколадный на шампанском
  • Яблочный на шампанском с орехами
  • Брауни

Разберемся c технологиями приготовления, хранения, заморозки, разморозки и стабилизацией бисквитов.

Рассмотрим варианты пропитки бисквитов.

Приготовим основные мелкие десерты:

  • Капкейки с начинкой и устойчивой кремовой шапочкой
  • Кейкпопсы в глазури
  • Меренги
  • Маршмеллоу
  • Несколько видов зефира с пониженным сахаром
  • Маршмеллоу

Разберемся c технологиями приготовления, хранения.

Приготовим различные кремы:

  • на основе сливочного сыра
  • заварные на кокосовом молоке
  • заварные на цитрусовом соке
  • несколько видов крема для выравнивания тортов
  • мусс шоколадный и ванильный
  • ягодный мусс
  • взбитый ганаш

Разберем основные желирующие агенты (пектин, желатин, агар-агар, крахмал). Определимся, когда какой ингредиент используется.

На практике приготовим 13 видов начинок в том числе 4 вида хрустящего слоя с разными видами шоколада.

Обсудим время и температуры стабилизации начинок.

Приготовим эксклюзивный ганаш для выравнивания, который позволяет оставлять торт на длительное время вне холодильника, велюрить торт и переносить его голыми руками.

Выполним самые современные виды декора:

  • Шоколадные шары без темперирования на мраморной доске
  • Цветной изомальт
  • Шоколадные шары
  • Вафельные цветы
  • Изолированные живые цветы
  • Кокос-лимон с хрустящим слоем
  • Современный панчо с хрустящим слоем
  • Ферреро Роше с шоколадным муссом
  • Молочный ломтик с ванильным муссом
  • Фисташка с малиновым муссом и взбитым ганашем
  • Карамельное яблоко
  • Кир рояль с черносмородиновым кремом
  • Мартини - апельсин

Особенности курса "Кондитер 3 разряда"

После курса Вы
  • Станете Кондитером 3 разряда
  • Быстро устроитесь на работу
  • Сможете миксовать полученные рецепты
  • Будете понимать причины возможного брака
  • Научитесь ориентироваться в ингредиентах
  • Сможете своими руками сделать современный декор
  • Начнете принимать заказы на свадебные торты

Как построен курс

Работы студентов после курса:

Автор курса

Мария Самойлова

 

Дипломированный специалист по кондитерскому делу

Преподаватель с 3-летним стажем на практических мастер-классах

Прошла обучение у мировых шефов: Вера Никандрова, Ольга Фан - Юнг и других

Прошла путь от домашнего кондитера до основателя собственной кондитерской студии

Выполнила более 2000 тортов на заказ

Обучила более 800 домашних кондитеров

Стоимость

Раннее бронирование
  • Удобная система оплаты - предоплата всего 3000 руб.
  • Возможна оплата частями.
  • Промо-цена действует до момента набора основной группы
Проверенные рецептуры
  • Вы получите рецептуры, по которым мы работаем сами
  • Мы изготовили уже более 2000 тортов на заказ и знаем предпочтения клиентов

Контакты