На период раннего бронирования и до набора основной группы действует промо-цена.

Современные торты и декор

Магнитогорск, 12-14 ноября 2021 10.00-18.00

Современные высокие и ровные торты легко

● Более 30 проверенных рецептур.

● Объемная теория и практика:: муссы, заморозка тортов, хранение, транспортировка

● Три дня практики, множество декора и сбора многоярусных тортов.

●  WhatsApp-чат с шеф-кондитером.

● Сертификат по окончании курса.

Курс проводится не чаще 1 раза в месяц. Успейте записаться.

Программа курса

Разберемся с ингредиентами, коснемся химии процессов, обсудим ошибки, которые возникают на начальной стадии работы с тортами.

Химия приготовления бисквитов, муссов, начинок.

  • Ванильный
  • Шоколадный
  • Фисташковый
  • Кокосовый
  • Ореховый
  • Брауни
  • Миндальный

Разберемся c технологиями приготовления, хранения, заморозки, разморозки и стабилизацией бисквитов.

Рассмотрим варианты пропитки бисквитов.

  • на основе сливочного сыра
  • ореховые
  • на различных видах шоколада
  • ягодные
  • несколько видов крема для выравнивания тортов

Разберем основные желирующие агенты (пектин, желатин, агар-агар, крахмал). Определимся, когда какой ингредиент используется.

На практике приготовим 11 видов начинок в том числе 3 вида хрустящего слоя с разными видами шоколада.

Осудим время и температуры стабилизации начинок.

Приготовим эксклюзивный ганаш для выравнивания, который позволяет оставлять торт на длительное время вне холодильника, велюрить торт и переносить его голыми руками.

Выполним самые современные виды декора:

  • Шоколадные шары без темперирования на мраморной доске
  • Цветной изомальт
  • Пластичный шоколад
  • Вафельные цветы
  • Изолированные живые цветы
  • Кокос-миндаль с хрустящим слоем
  • Современный панчо с хрустящим слоем
  • Шоколад - маракуйя
  • Фисташка с малиной
  • Клубника - манго
  • Карамельная груша

Особенности курса "Современные торты"

После курса Вы
  • Легко приготовите высокий воздушный бисквит
  • Быстро приготовите стабильную начинку
  • Сможете миксовать полученные рецепты
  • Будете понимать причины возможного брака
  • Научитесь ориентироваться в ингредиентах
  • Сможете своими руками сделать современный декор
  • Начнете принимать заказы на свадебные торты
  • Получите основной список кондитерских магазинов

Как построен курс

Работы студентов после курса:

Автор курса

Мария Самойлова

 

Дипломированный специалист по кондитерскому делу

Преподаватель с 3-летним стажем на практических мастер-классах

Прошла обучение у мировых шефов: Вера Никандрова, Ольга Фан - Юнг и других

Прошла путь от домашнего кондитера до основателя собственной кондитерской студии

Выполнила более 2000 тортов на заказ

Обучила более 800 домашних кондитеров

Стоимость

Раннее бронирование
  • Доступная цена при раннем бронировании
  • Удобная система оплаты - предоплата всего 3000 руб.
  • Промо-цена действует до момента набора основной группы
Проверенные рецептуры
  • Вы получите рецептуры, по которым мы работаем сами
  • Мы изготовили уже более 2000 тортов на заказ и знаем предпочтения клиентов

Контакты